奶粉和鲜奶到底谁比较营养?

一般民众普遍认为「牛奶」属于高营养价值食品,而目前市面上琳琅满目的「奶粉」,除了婴幼儿奶粉之外,更有许多针对儿童,成人,银发族等不同族群设计的产品,但是不同的产品之间,除了添加各种不同的营养素之外,更有「乳粉含量」的差异。到底「奶粉」的主要营养价值是什么呢?跟「鲜乳」有什么差异?乳粉含量愈高就表示愈好吗?“食力”教你聪明选购!

2008年中国三聚氰胺毒奶粉事件爆发后,许多民众转而选择饮用「鲜奶」,社会上也出现一种「鲜奶」比「奶粉」好的迷思。但撇除食安问题来看,「奶粉」的营养价值真的有比」鲜奶」差吗?有些人认为奶粉经过高温干燥,会造成营养价值流失,但事实上,牛奶中的主要营养价值「蛋白质」及「钙质」都是不容易受到高温影响的成分,因此奶粉并不会因为制程而影响主要的营养价值。

“食力”比较市售全脂鲜乳与全脂奶粉饮品的营养成分,可以发现在相同热量下,蛋白质及各种矿物质(包含钙质)都没有很大的差异,而若以维生素的含量来看,全脂奶粉饮品甚至可能比全脂鲜乳更高台大医院营养师陈慧君便在<鲜奶与奶粉,谁较好?>一文中指出:「与鲜奶相较,奶粉并不是所有营养素含量都会比较低,有些维生素与矿物质经强化后,含量可能变高。」

另一方面,2013年台湾社会掀起一波奶粉「乳含量」的讨论,起源于董氏基金会与上下游新闻市集针对市售成人奶粉产品中「乳含量」的调查,发现许多产品的「乳含量」仅有6,7-成;食药署也在2014年订定<鲜乳保久乳调味乳乳饮品及乳粉品名及标示规定>,要求市面上的奶粉产品中,除了仅添加生乳中所含的营养素之产品外,若是添加其他营养成分或添加物的奶粉产品,乳粉含量必须达到50%以上,并标示为「调制乳粉」,还要在外包装明显处注明「乳粉重量百分比」。

但是,乳粉含量愈高就代表愈营养吗?“食力”比较纯脱脂奶粉,与市售产品中乳粉含量较低的安怡高钙奶粉(以脱脂奶粉为主原料的调制奶粉,乳粉含量60%)之营养成分,发现在热量相差不大的情形下,虽然调制奶粉饮品的蛋白质含量较少,碳水化合物含量较高,但是该调制奶粉产品标榜「高钙」,其钙质含量也确实为一般脱脂奶粉的两倍。

此外,还含有一般乳品中缺乏的膳食纤维。由此也可看出,乳粉含量较低的奶粉产品,也不见得所有的营养价值都低于纯奶粉,仅是营养成分的组成有所差别,消费者可以视自身需要及医师建议来做选购。

不过,这些添加于奶粉中的营养素是否真的能被人体吸收?国立台湾师范大学人类发展与家庭学系教授汤馥君也对此打上一个问号,「牛奶是很好的钙的来源,主要原因不光单单是因为钙的含量多,还有因为它含有乳糖,帮忙钙的吸收。」

此外,针对矿物质与维生素这些常添加于奶粉中的微量营养素,「我们身体里面有自然的保护作用,(若摄取的矿物质)浓度高,(身体的)吸收百分率(就会)下降。」因此汤馥君也认为一般人若能均衡饮食,其实不需要摄取特别添加营养素的奶粉,除非是经医生判断真的有营养素不足的情形,又无法从饮食中补充,可能才有必要选用特别添加营养素的奶粉产品。相关参考资料可至食力。

你应该要知道的食事
奶粉与鲜奶的主要营养价值并没有太大差异。而乳粉含量较低的产品,也不表示所有营养价值都比纯乳粉差,仅是营养成分的组成不同。

蛋黄奶粉不能喂刚出壳的雏鸡

农村有不少农户,喜欢用煮熟的鸡蛋或奶粉喂刚抓回来的雏鸡。理由是鸡吃蛋黄,奶粉有营养,小鸡长得快长得壮,蛋黄喂鸡拔干,吃了补肚子,不拉稀,既防病,营养价值又高。其实,这些目的都没达到。相反还带来一定的危害,是一种很不科学的做法。

刚出壳的雏鸡,消化机能弱,用鸡蛋奶粉等高蛋白质饲料喂鸡难消化,常会引起异常发酵,吃多了容易出现涨嗉子或拉稀的毛病。更重要的是高蛋白质饲料过多,特别是品种单一,单纯喂会降低雏鸡的生长率和饲料的利用率。鸡长得不好,发育受阻。时间一长,可导致鸡的肝,肾,脾肿大而死。是过多的蛋白质加重了肝脏的分解和肾脏排泄的负担所致。

事实上,喂过多的蛋白质饲料,除掉消耗,其剩余的部分,并不能蓄积在鸡体内而供给鸡今后需要时再动用,根本起不到这种作用,而是无效地转变为碳水化合物,燃烧放出热能而消失,而只能是一种浪费。因此,喂过多的蛋白质饲料,是有害而无益的。况且蛋白质饲料价格又高,这种“高耗低效”的喂法,是一种赔本的买卖,得不偿失。应改变这种不正确的做法。

雏鸡生长发育快,需要喂给能量,蛋白质,矿物质和维生素等多品种,质量好,营养丰富,容易消化的全价饲料,并按比例合理搭配,以满足雏鸡生长发育的实际需要。不能想喂啥就喂啥,​​更不能随便多喂或少喂,也不能突然改变饲料。要根据雏鸡的生理特点,不同生长阶段,不同要求和鸡的用途,利用现有饲料资源进行合理的饲料配比。同时要采用科学的饲养管理方法,保证鸡能正常发育,健康生长。从而才能实现耗料少,产量高,成本低,效益高的目标。

妈宝版奶粉相关问题问答

问:喝配方奶粉比较容易睡过夜,因为分子比较大消化较久?

因人而异,通常没用……不过半夜喂配方奶的好处是不用等温奶,喂食者会比较轻松〜

问:奶粉真的开封一个月就丢吗?

开封后因为空气有水气,会造成细菌滋生,所以建议开封一个月就不要了。

怕浪费的话,可以考虑固定一餐喝配方奶,剩余的母奶先冻成母乳冰棒(要宝宝肯吃冻奶),

等冰棒累积到一定数量就暂时不开封新奶粉先耗存粮,吃完再开新的奶粉。

如果有方法真空分装奶粉也可以,或者购买小罐的试喝罐/小包装块状奶粉。

问:宝宝奶粉吃得很顺,有必要换2号(6〜12个月)奶粉吗?

不一定要换,虽然2号奶粉的蛋白质与矿物质较多,但有些1号奶粉的成分如肌醇。肉碱却没有了,

且热量较高,也有可能影响吃副食品的胃口。

有些牌子2号有添加香草香料,闻起来很香,厌奶的宝宝也许会比较买单。

问:换一般奶粉要循序渐进一匙一匙换吗?

6个月以下的宝宝肠胃发展还不成熟,尽量慢慢换,但匙数要依各厂牌奶粉匙大小与奶量为准。

例如本来喝甲奶粉(1匙对30CC),一餐喝4匙,想换乙奶粉(1匙对40CC),

第一次先尝试3匙A(对90CC)加上1匙B(对40CC),所以共要加130CC的水。

如果没什么便秘或拉肚子问题,吃几次后就可以改成2匙A + 2匙B,花个几天时间慢慢全换成B.

更新:有医生表示换配方奶粉不必一匙一匙换,可以一次全换过去

问:换水解或无乳糖奶粉要循序渐进一匙一匙换吗?

若因为腹泻,医生有指示要换水解或无乳糖奶粉,可以直接换过去。

(水解分子较小较好消化)但换回来一般奶粉时仍须一匙一匙换回来。

问:原本都喝母奶,想改喂配方奶要循序渐进吗?

母奶改喝配方奶比较不会有肠胃不适应的问题,可以直接喝。

若是想要谨慎一点的话也可以慢慢换,

例如本来喝120CC母奶,就改成喝1个匙乙奶粉(对40CC)和80CC母奶,两罐要分开喂。

问:母乳宝宝想换成喝配方奶,但不知道愿意喝哪个的,万一买了一大罐又不喝怎么办?

依宝宝个性,亲喂宝宝有可能拒喝奶瓶,或有些宝宝就是不喜欢某几间配方奶的味道。

如果有妈妈团可以互通有无,交换少量奶粉试喝自然是最省钱的;

有的药局提供换奶不喝可以退货的服务,记得要事先问清楚;

或是某些牌子有提供试喝罐,可以询问地区奶粉业务或上网查询。

问:奶粉的盖子/盒子/汤匙留着有什么用?

有些奶粉品牌会推出优惠活动,寄回该牌奶粉的盖子。汤匙或纸盒封面某个数量就可兑换赠品,

所以吃完留着也许能换好康。(但0-1岁的奶粉不能促销所以都是1-3岁的奶粉才有活动)

问:大家的宝贝都喝什么牌子的奶粉(闲聊)? (来源文章)

 

我哥的女儿喝S26喝到2岁多,老实说我真的很不推这牌难溶,然后又一直便秘,虽然不知道便秘是不是奶粉的问题。便秘的满夸张的,后来换雪印有好一点

如果可以喝桂格我觉得很不错品牌品质安心也便宜但很不幸当初我儿子母奶转桂格不成功后来转雪印喝到现在一岁五个月还蛮爱喝的

奶粉中的其他成份解析

除了维生素、矿物质、脂肪等奶粉中还含有一些其他物质。例如以下:

*β-胡萝卜素(β-胡萝卜素):被摄取后会在人体小肠内转化成维生素A,能有效预防夜盲症,干眼症,并预防或改善视网膜黄斑部病病变眼部疾病,对保护眼睛具有相当之功效。但摄取太多会使皮肤变黄,称之为「胡萝卜素血症」。

*叶黄素(叶黄素):为一种天然存在于蔬果中的类胡萝卜素,是一个很好的抗氧化剂,保护细胞避免受自由基的伤害。存在于人体的眼睛,皮肤,血清,子宫颈,脑部,心脏及胸部等部位,尤其对眼睛特别重要,是视网膜,白内障最重要的营养素。

*生物素(Biotin):生物素在糖类,蛋白质,脂肪等营养素代谢过程中,扮演着重要辅脢的角色。研究上发现食物中多余的生物素会从尿中排出,同时肠道中的细菌亦会制造生物素出来。

*牛磺酸(牛磺酸):可帮助脑部细胞促进神经元的扩散和延伸,提高大脑的运作功能。母乳就含有丰富的牛磺酸(每100ml约4mg),食物中的鱼贝类也较多。婴幼儿无法自行合成,必须经由额外摄取。

*左旋肉碱(L-肉酸)(L-Carnitine):是运送脂肪酸进入粒腺体代谢,产生能量的运输工具。母乳是肉碱的丰富来源,哺乳的第一周时,母乳内肉碱的浓度会依婴儿的需要而增加,此外,足月生产的母亲其乳汁内肉碱的浓度会比早产的母亲来得高,现在坊间的婴儿配方制品添加了肉碱,目的就是为了协助婴幼儿的脂肪代谢。

*核苷酸(Nucleotide):是核苷和磷酸结合的化学物质,可作为合成DNA,RNA的材料。母乳中有丰富含量的核苷酸,研究发现核苷酸能促进细胞健康生长及有助细胞增生。

*胆碱(胆素)(胆碱):亲脂性的物质,可对胆固醇进行乳化,避免胆固醇在胆囊中形成胆结石。是乙醯胆碱的主构成原料之一,可制造帮助记忆的化学物质。

*麦芽糊精(Maltodextrin):以各类淀粉作原料,用于提供热量,增加商品体积,使其不易结块,速溶,增加冲调性等,是合法的食品添加剂。热量才是吃下去易不易发胖的关键点,而并非有添加麦芽糊精者就较易发胖。

*棕榈油:曾有报告显示含棕榈油的婴儿配方奶粉,会降低宝宝钙质吸收,甚至影响骨骼发展。不过卫生署食品卫生处表示,须进一步经专家学者讨论。因为配方奶粉食用这么多年,并没有看到有幼儿因此而骨折或Ø型腿等骨骼发育不良的情形。

*乳糖:与母乳的糖份相同,甜度比葡萄糖,蔗糖低,可帮助消化,维持中枢神经的正常发育。另外,乳糖在肠道分解为乳酸,使pH值降低,可促进钙镁的吸收。除非宝宝有乳糖不耐症才需使用无乳糖奶粉。

*蔗糖:含蔗糖的奶粉口感比较甜。

*乙基香荚兰醛:人工合成的香草香料,是FDA美国药物管理局及台湾卫生署认可的安全的食品添加物,主要是增加奶的香草风味,增进宝宝食欲。

奶粉分中的矿物质成份

*钠(钠):奶粉中的钠调节血液,体液的酸碱平衡,维持水份平衡及体液的渗透压。低血钠会引起恶心,腹部腿部抽筋,疲倦,酸碱不平衡。

*钙:构成骨骼与牙齿的主要成份.0~6个月宝宝每日需要300mg,若缺乏可能造成佝偻症,牙齿损坏或脱落。

*镁:构成骨骼与牙齿的重要成份,维持心脏,肌肉,神经等的正常功能。缺乏会手脚颤抖,神经过敏。

*钾:细胞内液主要的阳离子,司管酸碱平衡,水份平衡及渗透压。过多或过低都不好。

*磷(Phosphorus):构成骨骼与牙齿的成份。钙磷比最理想是1:1,太少的磷会减少两者的吸收,造成佝偻症或骨质疏松症。

*氯(Chloride):细胞内,外液的主要成份,司酸碱平衡,水份平衡及渗透压;也是胃酸的主要成份。

*铁:母乳中较缺乏铁质(约0.35mg /公升来源),因此4个月后的婴儿因体内储存的铁质逐渐用尽,可开始吃副食品补充。铁是血红素,肌血球素中携带氧气的重要物质,以提供氧给体内各组织器官,肌肉所需。对宝宝智力发展颇重要。小婴儿一天所需要的铁质约7-10毫克,婴儿每天约喝800毫升奶,换算起来铁质约需为1.2mg / 100ml的才足够。

*铜:与血红素的造成有关,缺乏会引起小球型低血红素贫血。

*锌:是胰岛素的成份,也是某些酵素的重要成份。缺乏会引起贫血。

*锰:与某些酵素的活化有关,如血液或骨骼中的磷酸脂酵素。

*碘:合成甲状腺激素的主要成份,调整细胞氧化作用。缺乏会甲状腺肿大,呆小症。

*硒(Selenium):天然食品中硒含量很少,此种金属被认为具有抗癌的功效.0〜0.5岁婴儿的日推荐量为10~40微克,0.5~1岁为20~60微克。

奶粉中维生素的功能解析

*维生素A:奶粉中的维生素A,保护皮肤,眼睛,牙齿及黏膜的重要营养素,但摄取过多会造成肝毒症状.β-胡萝卜素是维生素A的前趋物,为最安全的维他命A来源,保护细胞预防自由基伤害。

*维生素B1:帮助能量转换,维持神经,心脏及肌肉正常功能。

*维生素B2:帮助能量转换,促进红血球形成,维持神经系统运作。

*烟碱素(酸)(维生素B3)(烟酸):与能量的新陈代谢息息相关,有安定神经的功效能缓和暴力,焦虑的情绪,对于胃肠及皮肤健康也有益。

*泛酸(本多酸)(维生素B5)(Pantothenic acid):主要功用有制造抗体,抵抗传染病。促进伤口痊愈/制造并更新组织细胞/降低胆固醇及三酸甘油/防止疲劳/缓和多种抗生素的副作用和毒性/舒缓经前症候群。

*维生素B6:增进代谢,维持神经及免疫系统正常运作,促进红血球细胞形成。

*肌醇(维生素B8)(肌醇):可以与胆碱在体内合成卵磷脂,负责脂肪及胆固醇的新陈代谢作用。

*叶酸(维生素B9)(叶酸):在细胞的复制和生长占重要地位外,和B12一样在红血球形成方面不可或缺。叶酸本身除了能有效降低血中高半胱胺酸,减少心血管和脑血管疾病外,也可以预防胚胎神经管的缺陷。

*维生素B12:促进红血球形成,帮助代谢及维护细胞健康,为素食者最容易缺乏的维生素。

*维生素C:维持牙龈及骨骼健康,帮助铁质吸收,增进免疫功能。

*维生素D:促进钙与磷的吸收,强化骨骼及牙齿。

*维生素E:可防止血管内的血液凝固,促进血液循环,预防胆固醇及中性脂肪组织阻塞血管,是一种抗氧化的营养素。

*维生素K:帮助凝血,维护血液正常功能。

奶粉中脂肪的种类以及作用

*必需脂肪酸:奶粉中的必需脂肪酸包括亚麻油酸(ω-6),次亚麻油酸(ω-3),和花生四烯酸(ω-6)等多元不饱和脂肪酸。不能由人体自行合成,必须由饮食中获得,为细胞膜的必要组成成份,若缺乏则生长发育会较迟缓。这些必需脂肪酸在食入人体后,可以被转变为各类不同的脂肪酸和其他人体必须的代谢产物。

*亚麻油酸与次亚麻油酸(亚油酸,LA&α-亚油酸,ALA):次亚麻油酸可以在人体内转变为DHA,但植物油(如红花子油)的亚麻油酸与次亚麻油酸的比值高达250:1,其它葵花油,玉米油也提供过多的亚麻油酸,会抑制次亚麻油酸转变为DHA因此婴儿配方奶粉中亚麻油酸与次亚麻油酸的建议比值是5:1至15:1,以10:1最佳。

*二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA):是一种多元不饱和脂肪酸,属于ω-3系列的脂肪酸。有助于视力的提升/增进大脑细胞之发育/抑制发炎/降低血脂,预防心脏血管疾病等。

*花生四烯酸(Arachidonic acid,AA):是人体大脑和视神经发育的重要物质,对提高智力和增强视敏度具有重要作用。花生四烯酸具有酯化胆固醇,增加血管弹性,降低血液粘度,调节血细胞功能等一系列生理活性。

奶粉种类以及适用阶段

早产儿奶粉:适合未满37周出生的早产儿,热量(0.8卡/ cc)较一般奶粉(0.67卡/ cc)高。

母乳添加剂:高热量的小包装奶粉,可添加于母乳增加热量,适合体重轻的早产儿。

水解蛋白奶粉:将蛋白质水解使分子变小,较好吸收,适合对牛奶蛋白过敏或异位性皮肤炎的宝宝。

无乳糖奶粉:适合乳糖不耐症,或容易腹泻的婴儿。虽然添加别种糖,但因乳糖分解的半乳糖才能直接进入脑细胞,因此若病好通常医生会建议换回正常奶粉。

稠化奶:液态奶水在宝宝胃中受到胃蠕动的压力,加上贲门发育尚未成熟,容易造成吐奶,有些奶粉添加“糊化淀粉”使牛奶变得比较黏稠,可减少吐奶的发生。

中链脂肪酸奶粉:可直接在小肠中吸收,适合有肝胆疾病或小肠脂肪吸收问题的婴儿。

酸化奶:加入了柠檬酸,且乳糖成份减少的配方奶。目的是想要减少婴儿腹胀或消化不良的问题但尚未证实有效。

奶粉成份比较

光是听过的配方的奶粉牌子就有以下这么多种,光看名字根本不晓得差在哪里。

◆早产儿:亚培心美力高Q早产儿出院后专用配方/ S-26金爱儿乐早产儿出院后专用配方/能恩水解早产儿及低体重婴儿专用奶水/优生A +早产儿配方。 ..

◆无乳糖:优生A +全护无乳糖/新安琪儿舒哺无乳糖/雀巢AL110无乳糖/能恩无乳糖AL 110 …

◆水解:雀巢好敏瑞高度水解/优生A + HP水解/哺力美高度水解/心美力舒康水解/新安琪儿H + 1水解/亚培亲护/ S-26金敏儿乐水解/ S -26金保儿乐/能恩水解/优生A +全护系列亲舒消化部分水解…

◆一般:亚培心美力/雀巢宝儿/ S26金爱儿乐/金选明治/新安琪儿H + 1 /佑尔康金贝亲(诺贝儿)/金可贝可/雪印/惠氏启赋/丰力富性质/希普/桂格ProBaby …

幸好食品药物消费者知识服务网可以查询婴儿奶粉的成份表,各家奶粉都清楚列出含有哪些营养成分,

有了基本知识后对药局人员推销的话也可以自行评估看看是不是合理啰!

奶粉冲泡知识

1.保存期限

购买奶粉时需注意保存期限,开罐后一个月内要喝完,因此若是搭配母乳的宝宝,

可选择某些品牌有小罐装(400克)或明治乐乐Q贝小包装,或者先把多的母奶冷冻起来。

2.保存方式

奶粉开封后避免放置在潮湿或高温的环境,如电锅/热水瓶旁或厕所附近。

奶粉匙最好跟奶粉分开存放,避免沾附湿气的汤匙使剩余奶粉结块。

也可以用奶粉分装罐装好一天所需的奶粉量,减少开关奶粉次数且避免半夜数错。

3.冲泡水温

泡奶粉前记得先洗手,减少感染源。

泡奶粉的水必须煮沸杀菌过,奶瓶奶嘴也需消毒干净避免鹅口疮。

国际卫生组织建议对于早产儿和肠胃不佳的宝宝,使用70度的热水泡奶,

便可杀死绝大多数存活在奶粉中的细菌。有些热水瓶或调乳器可以设定70度的水,非常方便。

 

4.食用水温

最适合宝宝喝的温度接近体温,若以70度热水泡奶,冷却方法有:

A.放到一盆冷水中隔水降温(约1~3分钟)。

B.以流动的水龙头冲瓶身(约10~30秒)。

C.先加2/3热开水+奶粉摇匀后,再加1/3的冷开水混合降温。

无论如何,给宝宝喝之前一定要滴几滴到手上测试温度,最好舔一下看看味道是否正常。

5.冲泡浓度

各厂牌的配方奶都会清楚标示一匙奶粉要加多少水,大多是先加水至某刻度后再加奶粉,

例如30cc的对1匙,指的是先装30CC的水到奶瓶里,再倒入1平匙(勿凸起或刻意压实)的奶粉。

少数是先加奶粉后再加水至某刻度,例如一块明治乐乐Q贝奶粉先放入奶瓶,再加水至40CC。

浓度除非医生指示,否则不应自行增减,泡太稀容易便秘且营养不足,泡太浓则会增加宝宝消化系统的负担!

不同厂牌奶粉匙容量不同不可以混用,同牌子的有时候改版也会不一样,也要注意。